近日,北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产传承人颁证仪式在北京西城区聚德华天职业技能培训学校举办。北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产第二代传承人、中国餐饮业终身成就奖、元老级中国烹饪大师艾广富以及北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产第三代传承人等餐饮业、文化界50余名代表出席颁证仪式。

　　中国烹饪协会原副会长、监事会主席冯恩援，中国烹饪协会副会长、世界中餐业联合会清真委员会主席、北京烹饪协会会长云程，北京小吃专家侯嘉，北京聚德华天饮食服务公司总经理孙玉斌，西部马华集团董事长马华，北京鸦儿李记餐饮有限公司董事长李兵等领导和嘉宾到会祝贺并讲话。

　　颁证仪式上，北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产第二代传承人艾广富致辞对申遗的目的意义和经过做了全面完整地阐述。他表示北京清真餐饮业传统的烹饪技艺被国家正式认可，并被批准为非物质文化遗产，雷明等55名第三代传承人被列为北京清真菜烹饪技艺第三代传承人，是餐饮业的一件大事。

　　2017年，在西部马华集团董事长马华的鼎力支持组织下，成功举办了首届争做孝顺厨师研讨会，之后决定成立北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产申遗领导小组。几年来多次召开学术研讨会、论证会、访谈会，查阅大量传统餐饮文献资料，挖掘整理清真菜烹饪技能技艺，参与者付出了艰辛的劳动和努力。

　　艾广富大师为西部马华集团董事长马华颁发证书

　　艾老殷切希望第三代传承人努力挖掘并推出更多更好的清真美食。冯恩援发表了热情洋溢的讲话，指出要发扬艾老的工匠精神和学习精神，科学严谨，务实求真，活到老，学到老。希望第三代传承人把艾老师门的学习精神发扬好、传承好。北京清真菜烹饪技艺作为餐饮业非物质文化遗产一个体系构建，一定要保护好，不仅是一种荣誉，更多是一种使命、责任和担当。冯恩援提出要加大艾老师门的组织建设力度，坚守职业操守，建立好年会制度，做到管理规范有序有效工作。他建议复制老一代北京清真菜大师褚连祥、杨永和的尘封多年菜品、挖掘整理市场上缺失的项目，真正做到经典传承。

　　冯恩援与艾广富大师签署证书

　　云程表达了对艾老的由衷敬意。艾老七十多年如一日，从学徒开始到申遗取得成功，孜孜以求，虚心好学，刻苦专研，实践经验、传道授业、餐饮理论研究都颇有建树。云程同时指出，要健全北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产保护传承体系、提高非物质文化遗产保护传承水平、加大非物质文化遗产传播普及力度。完善代表性传承人制度，进一步提升传承人技能。加强传承梯队建设，促进传统传承方式和现代教育体系相结合，拓宽人才培养渠道，不断壮大传承队伍。要忠实于原著、原文、原意，做到非遗不创新，不标新，坚持学术化真实表达，体系化完善构建。

　　北京小吃专家侯嘉在讲话中表示要继续贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的非遗保护工作方针，深入实施非物质文化遗产传承发展工程，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平。 聚德华天饮食服务公司总经理孙伟斌、西部马华集团董事长马华、北京鸦儿李记餐饮有限公司董事长李兵在讲话中一致表示，要一如既往支持北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产传承工作，用实际行动让人民群众对北京清真菜烹饪技艺非物质文化遗产增强参与感、认同感，进一步发挥非物质文化遗产服务当代、造福人民的作用，擦亮北京餐饮靓丽的名片。(张恩瑜 文 程炳新 图)