满族传承久远的美食

       满族是狩猎的北方民族，有许多吃肉的做法都传承久远。“ 烤肉”应该是传承最久的吃肉做法，人类走出了茹毛饮血的原始时期，取火用火是最早的人类文明表现之一。烤肉满族称之“桑卡”，是满族的传承久远的美食，一直跟随着这个民族走过几千年的时光。

       早年，满族人狩猎在山林中，打到什么野兽就地便先生食心肝、喝血，称之鲜美壮力。然后，生起火来割取兽肉烤食。所以，满族的烤肉与蒙古、汉族等民族主要是吃烤羊不同，而是什么走兽飞禽都可以用火来烤。故此，在满族的传统美食中，除了烤全羊、烤羊肉之外，还有烤小油猪、挂炉猪、挂炉鸭子、烤鸽子、烤山鸡、烤鹌鹑等。这些烤制肉食还进了皇宫大内，成了皇家御宴食品。

       早年，满族的“烤鹿肉”甚有名气，是满族人的常食之物。满族是信仰万物有灵萨满教的北方民族，每年每月都有祭祀礼仪，有的规模大，有的规模小，有的是家祭，有的是野祭。满族以穆昆（部族）或以哈喇（姓氏）为单位，举行的祭天、祭江、祭柳或火祭、雪祭时，鹿血、鹿肉都是不可或缺的祭品。祭罢，人们便在野外喝鹿血、吃“天火肉”（野外的篝火）烤鹿肉，谓之“与神同享”吃禧肉。

       “燎毛猪肉”，原是满族祭祀时敬神的祭品，后来逐渐也成了他们的一种特色美食肉品。燎毛猪又称“烤皮猪”，是将猪宰杀后不烧水烫皮褪毛，而是用柴火烧燎猪皮。在猪毛燎净、猪皮呈焦黄状时，用水冲洗刮净猪毛。这种燎毛带皮的猪肉，烧、煮、熬、炖都有一种焦香味，与去皮猪肉味道截然不同，深受满族人喜爱。