秋风起，蟹肉肥，煮好的螃蟹红澄澄黄灿灿的也照应着秋天的颜色。这个时候去日本玩，总是少不了一顿美味的螃蟹。
日本的海域辽阔，海产丰富，每年11月6日休渔期一过，日本从南到北便会掀起一阵捕蟹热潮。几乎去到任何一个沿海的地方，都会打着螃蟹的招牌来吸引客人。其中最闻名遐迩的非属三大蟹：鳕场蟹、毛蟹和松叶蟹。
鳕场蟹（タラバガニ）
鳕场蟹是属于帝王蟹分支下的一种，个头巨大，鲜美多汁。帝王蟹算是我们的老朋友了，它的身影时常出现在我们的餐桌上。不过国内常见的帝王蟹，几乎都是来自俄罗斯或者北欧的产区。而日本产的帝王蟹品种则是来自于北海道深层冰冷海水之下的鳕场蟹。帝王蟹的英文名是“king crab”，而鳕场蟹则用了“red king crab”红色帝王蟹来加以区分。
鳕场蟹还有一个名为油蟹（アブラガニ）的模仿者，两者极为相似，但价格却差了不少，所以导致有奸商鱼目混珠拿着油蟹当做鳕场蟹卖，尤其是网购螃蟹特别容易出现这种情况。既然都说到这儿了，还是教大家几个区别这两种螃蟹的办法。
01.甲壳
两种蟹的甲壳上，都有星星状的突刺。油蟹是4颗，鳕场蟹是6颗。鳕场蟹甲壳上的突刺总体要比油蟹多。
02. 蟹腿
如果出现5颗星的螃蟹怎么办，翻过来继续。油蟹的腿腿红白分明，而鳕场蟹则是整根都是红色。
如果在市场看到活蟹，背上的花纹不明显怎么办。首先还是看突刺。油蟹的突刺又大又少，而鳕场蟹的突刺从视觉上讲，每一只都独具个性。再说到颜色，油蟹得名是因为其外壳色泽泛油光，呈现出金属色泽，腿上偏蓝紫色。
▷ 油蟹外壳泛着金属光泽，图片有些色差，不过看到实物的话会更加的明显
虽说油蟹被称为鳕场蟹的“高仿”，倒不是因为油蟹不好吃，而是贩卖者的问题。有人做过对比，让普通人品尝两种蟹，几乎没有人分得出来差别。当然在老餮们的嘴里，鳕场蟹的味道还是更偏甜一些，油蟹的纤维感更重一些。
说到贩卖者这一块，事实上市场上将两种蟹混着卖的情况几乎没有，这一点自由行的小伙伴可以放心吃吃吃。日本当地的旅行团为了节约成本，团客几乎都是给的油蟹。还有不少渔民认为油蟹这个土土的名字在一定程度上破坏了油蟹的身价，所以取个好名字真的很重要啊。
鳕场蟹除了模仿者，还有小伙伴。花咲蟹️和棘蟹都是日本重要的帝王蟹品种。
花咲蟹️（ハナサキガニ）
花咲蟹️（ハナサキガニ）的名字很好听，一说是得名于它的产地--北海道根室市的花咲，二说是因为煮熟后红的像开花一般（是是是，我内心也乐开花了）。花咲蟹所在的根室市盛产昆布，所以螃蟹也就特别爱吃昆布，当地人对花咲蟹的爱称便成了“昆布蟹”。不过由于花咲蟹的产量很少，几乎不对外销售，更别说外销了，连日本人自己吃过花咲蟹的都不多。所以，花咲蟹也被称为“梦幻的花咲”（意思是吃不到，只能想想）。
可以看得出来花咲蟹的腿和鳕场蟹相对，又粗又短。俗话说“浓缩的都是精华”，蟹肉的香味非常的浓厚，蟹味增、蟹黄、蟹膏都堪称极品。
棘蟹（いばらガニ）
鳕场蟹的另一位小伙伴棘蟹（いばらガニ），因外表尖刺密布如荆棘而得名。有人会把它当做鳕场蟹的替代品。但是因为捕获量少之又少，也被称为“幻之蟹”。不过棘蟹碍于一身尖锐的突刺，不好处理，料理过程中容易受伤，所以其实并不受欢迎，导致价格偏低。但是便宜的价格并不是说它味道不好，相反粗壮的蟹腿，弹牙浓厚的蟹肉，独特的甜味令人吃过难忘。不过，日本人爱吃的蟹味增在它身上就成了不能吃的部分，着实可惜。
毛蟹（毛ガニ）
顾名思义就是毛比较多的蟹，和大闸蟹集中在鳌的绒毛不一样，毛蟹的毛遍布周身，虽然软但略微有些扎手。毛蟹的核心产区分布在岩手县的宮古湾（311地震受灾最严重的地区之一）和北海道的大部分沿海城市。每个地区的品尝时节都不一样，鄂霍次海附近在春季和夏季，钏路和根室在秋天，十胜沿岸和岩手则是在冬季。
和鳕场蟹相比，毛蟹的个头要小不少，腿又短又粗，不过不妨碍他好动的天性。这种爱运动的特性，让他的肉质变得饱满鲜嫩，味道甘甜，再加上独特风味的蟹膏，在日本非常的受欢迎。毛蟹出色的肉质，让他有资格成为一盘蟹肉刺身，软糯鲜美，和煮熟的毛蟹完全是风格迥异的极致美味。
松叶蟹（ズワイガニ）
松叶蟹在国内又被称为雪蟹、楚蟹，非要让日本人选出他们最爱的一种螃蟹的话，毫无疑问，松叶蟹绝对排第一，可以说是日本最具代表性的螃蟹了。需要注意的是，在日本有“红ズワイガニ”和“ズワイガニ”两个大类，这里特指ズワイガニ，也就是限定了产区的松叶蟹。两者长相相似、名字相似，所以要好好区分。
松叶蟹也是大型蟹，腿长，煮熟后，常常会有人把它和鳕场蟹（帝王蟹一族）搞混。实际上两种蟹的差别很明显，扎手的一定是鳕场蟹，松叶蟹只有小小的突刺，拿上吃蟹工具，吃起来非常的方便。打开蟹腿之后，一条条紧致的蟹肉如松叶一般，松叶蟹也是由此得名。我们吃的蟹柳，就是模仿松叶蟹制作的。
松叶蟹在各地也有着不同的名字，类似和牛的品牌。在山阴地区被称为“松叶蟹”，北陆地区叫“越前蟹”，雌性松叶蟹则称“香箱蟹”。
松叶蟹中的极品，当属京都丹波地区的间人蟹。间人蟹来自间人港，这里与其他渔港不一样，只有5艘小型渔船。政府规定，每年从11月7日起到翌年的3月末才是法定的捕蟹期。所以要吃到蟹中蟹的间人蟹得需要等到入冬。
▷ 间人港就是这么小小的一个港口，市场和港口连为一体
捕蟹的工作并非易事，所以数量极其稀少，价格自然也是高居不下。得益于捕捞地和渔场之间的近距离，渔船可以当天归港，鲜度绝对比任何一个海港都要高。
捞回来的松叶蟹并不是都有资格被称为“间人蟹”，他们还需要经历严格的筛选。合格的蟹会被绑上一根绿色的标签，吃蟹爱好者们将这枚看似普通实则凝聚了自然馈赠的标签称为“幻之绿”。
▷ 传闻甲壳上的寄生卵越多螃蟹就越贵（这种寄生卵和螃蟹是共生关系，对人无害）
可以说吃完间人蟹别的螃蟹都是浮云。这让人不禁对它充满了不切实际的幻想。不过三种蟹各自的特色明显，也有对应的最佳吃法。吃蟹路漫漫，大家还是加油寻找自己最爱的那只蟹吧~
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