中医药学，千年传承，历久弥新，是中国古代科学的瑰宝，也是打开中华文明宝库的钥匙。食疗，是中医药学中发展最全面、普及最广泛的实践之一，其历史最早可追溯至黄帝时期。隋唐时期，食疗发展达到兴盛，仅现存的食疗类古籍专著就逾30部。“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”逐渐成为医家们公认的准则，有关药食同源的本草及药膳研究也逐渐形成体系，并走进千千万万寻常百姓家，被民间奉为日常饮食宝藏。如今，中国人的餐桌上仍频繁闪烁着药膳的身影，天南海北，风味各异，如北京的酸梅汤、广东的陈皮鸭、四川的凉拌鱼腥草……自2002年起，卫生部（现国家卫生健康委）发布并不断更新《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》。“草生五味，五味之美，不可胜极”，药食同源的本草不仅治愈身心，丰富味蕾，更创造着经济财富。它诞生在山林间的繁花丛中，带着花香的浓郁，成为席间不可缺少的美味。

      元宵中的本草

今天，是农历正月十五元宵节，又称上元节、元夜、灯节，是我国最重要的传统节日之一。古时，正月被称为元月，夜被唤作“宵”，所以正月十五被称为元宵节。这天，是一年中的第一个月圆之夜，代表着一元复始、大地回春，因此在这一天人们庆贺新春的延续。“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”自古以来，元宵是这天的主角美食，也是我国最著名的传统美食之一。在宋代，元宵已极为普遍，又被称作元子、圆子、汤团、浮圆子等。在我国南方，元宵节这天则多食用汤圆。然而，元宵和汤圆这两种同为糯米制作而成的食物，制作方法却大相径庭。元宵是“摇”出来的，汤圆则是“包”出来的。在馅料方面，元宵以五仁、黑芝麻等甜味为主，汤圆则更丰富，咸甜均有。而古人多认为元宵和汤圆没有本质差异。明代刘若愚在《酌中志》中提到元宵“即江南所称汤圆者”，其制作方法也与今日的元宵无二。其制法用糯米、细面，内用核桃仁、白糖为果馅，洒水滚成，如核桃大。在元宵盛行的千百年中，传统的五仁元宵可以称得上是顶流。包含着杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁的“五仁”，在绵软白糖和鲜香猪油的浸润下，散发着独有的谷物清香，淡淡的咸味将这种甜香衬托得更加浓郁。咬破软糯绵密的糯米包衣，这种甜香便顺着唇齿倾流涌出，叫人如何不爱？而在这股甜香背后，更有着治愈身心的能力。五仁中的每一种味道都是优秀的本草，自古以来便是药师手中的良药，也成就了很多受欢迎的药膳。杏仁，更是其中翘楚。

      本草中的香气

杏仁，蔷薇科落叶乔木植物杏或山杏的种子，在我国拥有非常悠久的种植和食用历史。《山海经》中就有记载：“灵山之下，其木多杏。”可见人们在当时便已普遍栽种杏树。中医认为杏仁药、食均可，不仅是治疗咳喘、肺家之要药，还能润肠通便，长久服之，更能“令汝聪明，老而健壮，心力不倦”，达到延年益寿的效果。杏核仁，味甘、温。主欬逆上气雷鸣；喉痹，下气；产乳；金疮；寒心奔豚。生川谷。故专功降气，气降则痰消咳止。能润大肠，故大肠气闭者可用之。历史上，很多医家使用杏仁治疗咳症，如《严氏济生方》中的杏仁煎、《圣济总录》中的双仁丸等。南宋杨倓编撰的《杨氏家藏方》记录的杏仁煎，也称蜜饯双仁，即便是在时下，也算得上一款方便实用的保健药膳方。取炒杏仁与核桃仁各250克，去皮并研细，与少许蜂蜜一起熬煮，制成丸，配生姜汤服饮，可以补肾益肺，止咳平喘作用。寓治于食，方便制作的杏仁煎确有独到之处。在中国人看来，杏仁不仅药性卓越，其鲜白的色泽和浓郁的香气更是制作美味的最佳资本，有很多有关杏仁的药膳流传至今。在北京，有一道精致的茶饮自清朝宫廷传出后，便一直深受欢迎，就是杏仁茶。与现在以杏仁粉作为原材料不同，据朱彝尊《食宪鸿秘》记载：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”可见，当时杏仁茶的制作工艺已十分讲究，而那时杏仁茶更多被称作“杏仁酪”或“杏酪”。到了清乾隆年间，杏酪的做法开始简化，《随园食单》记载制作需要“捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。”《素食说略》也有类似描述：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”清末民初，传入民间的杏酪已彻底改称杏仁茶，成为老北京早餐的重要组成部分。经过高温熬煮的杏仁，伴着清晨的微风，用浓郁的香气唤醒了一副副睡意朦胧的身体。作家韦君宜说它“又热又稠，里头还常常放一点桂花”，唐鲁孙则认为早上想吃点儿甜的，就喝杏仁茶，“北平的杏仁儿茶也是挑着挑子沿街叫卖的，是用米、苦杏仁加糖熬成，虽然杏仁儿不多，因为放的是苦杏仁，所以味儿特别浓。清早热乎乎地喝一碗，非常开胃”。如今，想喝杏仁茶大多只能购买罐装饮品，或冲泡袋装的杏仁霜，早已没了当初的那份精致和香气，但是杏仁茶却早已成为老北京心中最传统的美味代表。同时，现代医学也表明，杏仁具有丰富的营养价值，富含高蛋白、油脂、碳水化合物及粗纤维，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素C等多种维生素。在抑制癌细胞方面，杏仁也拥有较强的作用。但是，不同种类的杏仁却有不同的特性和用处。杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁两种。甜杏仁，亦称南杏仁，味道微甜、细腻，食用为主，主产于我国南方，元宵、杏仁露、杏仁酥、杏仁饼等使用的便是这类。苦杏仁，亦称北杏仁，味苦，有小毒，药用为主，主产于内蒙古、河北、辽宁、陕西等北方地区，其中河北承德平泉是我国最大的苦杏仁产地。除了药、食，杏仁还被古人作为服食美容、外用美容的重要药物和食物。历史上，有关杏仁用于美容的传说和故事很多，最典型的就是杨贵妃。明代医家龚廷贤在《鲁府禁方》记载了一款杨贵妃所用驻颜秘方“杨太真红玉膏”，就是以杏仁为主药，配滑石、轻粉，经调制，敷之“旬日后色如红玉”。

      杏仁的甜蜜

如今，喜爱杏仁的中国人更将这味小食物发展成了大产业，其中最让人津津乐道的一定有河北承德及其地标品牌露露。凭借一颗小杏仁，承德露露更引领了中国一个时代的口味。承德露露前身是承德市罐头食品厂，创立于1950年。1975年，在植物奶还没有风靡的年代，承德露露横空出世。但是，年产量在300吨的小打小闹并不能使承德露露打进大市场，让全国百姓皆知。1994年，引入法国罐装生产线的承德露露年产量暴增至6万吨，迎来了国内市场的翻身。随后，承德露露又与香港人合作，成立了汕头露露打入华南市场。1998年，承德露露在深交所挂牌上市。经过多年的发展，承德露露先后获得“农业产业化国家重点龙头企业”“河北省支柱企业”“中国饮料工业十强企业” “全国信息化500强企业”等荣誉称号。除了精准的市场布局和投放，承德露露取得这样的成绩很大程度上归功于背靠丰富的杏仁资源。1974年，时任我国农垦部部长的王震在视察承德市罐头食品厂时也曾建议道，罐头厂可以依托承德的山杏资源，开发杏仁饮料。也正是这一建议，罐头工厂管理层决定投入人力、物力开发杏仁饮料，从此开启了罐头厂新时代的活力发展。承德平泉是全国知名的“中国山杏之乡”，“平泉杏仁”享誉国家地理标志商标称号。在平泉，目之所及遍是山杏林。它们满山遍野旺盛生长，生命力顽强。这样的自然资源有天赐也有人为。处于冀北燕山丘陵地区的平泉，四季分明、雨热同季、全境皆山、石山纵横。这样的地理条件虽然并不完美，却是山杏生长的乐土。适应性强、抗寒、耐旱、耐瘠薄的山杏活跃生长在这片山区。近年来，在国家实施京津冀协同发展战略中，平泉被确定为首都水源涵养区和生态支撑区，肩负绿化造林、改善环境的重任。在河北承德市政府与北京等地专家的深度研讨后，山杏被认定为最佳打造防护林和经济林的最佳树种，尤其在水土流失较严重的阳坡地段，每营造10万亩山杏林，每年可减少土壤流失30万吨，生态效益显著。此外，山杏种植投资小、好栽培、易管理，2-3年就结果，4-5年进入盛果期。如今，山杏产业已俨然成为平泉通过实践积累精选出来的优势产业。平泉已形成规模的山杏产业基地70万亩，形成中国北方最大的杏仁集散地，初步形成七沟镇、榆树林子镇等“山杏主产区”，年交易量达4万吨，占全国交易量的四成。围绕将山杏“榨干吃净”，平泉实施了“基地拓展、龙头带动、品牌建设、科技提升、文化助推”五项工程，推动山杏产业走上双增值之路，并构建了“山杏——杏核——杏仁——杏仁露——工艺品”循环经济产业链，产品出口到韩国、日本、丹麦、俄罗斯等国家。目前，平泉有直接和间接从事山杏产业的企业近百家，其中，国家级龙头企业一家，省级龙头企业8家，市级龙头企业7家。在这些企业中，承德亚欧果仁有限公司是精深发展的代表。在平泉，从事山杏种植经营的有3.1万户、总人口超过10万人，通过种植山杏帮助农户户均增收2594元。在加工和流通环节，农民也获益不少。通过系统发展，平泉山杏深加工规模企业达到44家，山杏关联产业总经营额达到14.95亿元，共吸纳3800多人从事生产。为实现产业带动群众致富，平泉与龙头企业签订定点帮扶协议，每年帮助1000多名贫困人口就业，劳务收入15218万元，人均收入4.9万元。一颗味道苦涩的小杏仁，却为一块贫瘠的土地带来甜蜜。在塞外山城的平泉，在杏花繁盛掩映间，人们乐此不疲地奋斗着蒸蒸日上的山杏事业！

资料来源：

1. 《神农本草经》，学苑出版社；

2. 《本草纲目》，中华中医药协会，华夏出版社，

3. 《杨氏家藏方》，南宋，杨倓，人民卫生出版社；

4. 《随园食单》，清，袁枚，中华书局；

5. 《素食说略》，清，薛宝辰，中国商业出版社；

6. 《忆老北京的早点》，韦君宜；

7. 《故都的早点》，唐鲁孙；

8. 山城遍地杏花开 河北平泉市山杏产业发展调研，中国经济网，2021-4-28；

9. 河北承德：杏仁深加工企业生产忙，新华网，2021-1-5；

10. 它是最古老的止咳药，不仅止咳还能养颜美容，北青网，2020-07-10；

11. 南杏仁北杏仁到底有什么区别？北青网，2021-05-09‘

12. 《鲁府禁方》，明，龚廷贤，天津科学技术出版社；

13. 《食宪鸿秘》，明，朱彝尊，中华书局；

14. 《酌中志》，明，刘若愚；

15. 《重辑严氏济生方》，宋，严用和，中国中医药出版社；

16. 《本草便读》，清，张秉成