由于地理位置的关系，湘菜的调味尤其酸辣，湖南气候温和湿润，所以人们多吃辣椒，振神湿，以酸泡菜为调料，辅以辣椒烹饪的菜肴，开胃，受欢迎，成为有特色的地方饮食习俗。

         咸米豆腐一般组合各种调味料，如小米胡椒、大蒜泥、生拔、调味汁、醋等浇在米豆腐上，还根据自己的口味加各种小咸泡菜、花生、大豆、葱花、香菜末等搅拌均匀，酸辣的香味，虽然也有淋水的地方，但是最常见的是煮番茄的有粘稠感的高汤水，红润酸新鲜，颜色和味道都很好，甜的米豆腐更像甜点吗，绝对配以浓厚的红糖水浇在米豆腐上，甘甜爽口，夏天必需要。砍了辣椒鱼头，清代雍正年间，黄宗宪经湖南一个小乡下，租了户人家，农家的儿子从池塘切了一条青椒鱼头去抓江鱼，女主人在鱼肉里放盐煮汤再把辣椒切碎和鱼头一起蒸，黄宗宪觉得很新鲜很美，回到家，厨师改良了我，今天的“切青椒的头”。常德牛肉米粉是湖南特色美食，所用米粉细而长，是用米浆制成的，只需将米粉放入锅中加热加配料和牛肉，一份牛肉粉就完成了，但其调味料也十分复杂各种口味的油码都不一样，做法虽然不简单，但说不上好吃，正宗牛肉米粉吃起来米粉有嚼劲，牛肉也很香，早晚都吃比较好。芷江鸭是中国湘西著名的侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，享誉国内外，从元朝开始，芷江就有中秋节必吃的传统饮食习惯，同时制作的鸭肉产品有送给亲朋好友的习惯，芷江鸭的制作主要利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的调味料，使其飘散独特的香味。毛氏烤肉，这是伟大领导人毛甘坊的故乡特色菜，地道的毛家酒店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选了三个肚，把五层三花腹肉先用冰糖八角桂皮蒸好后炸进锅以纳豆为材料做法非常洗练复杂，做好的毛家肉的红烧色是金黄色，油汪汪的，不腻，很香很好吃。嘉禾血鸭是湖南省郴州市嘉禾县的特色小吃，成菜口感清爽，酒香浓郁，味辣，深受郴州人的喜爱。冰粉是湖南地区特色美食小吃，属于湘菜系，每年的夏天，它都极受欢迎，只有你对着摊主喊一个“来碗剃凉粉”摊主便迅速拿出模具，快速地刮来一根细白粉，装进碗里加辣椒油，花生，葱花，这是夏天里最大的满足之一。海螺，也就是大家都知道的海螺，是通过一道工序制作而成的，是衡阳有名的特色小吃，做法简单，味道香喷喷、清淡，肉细腻饱满，深受好评。长沙的糖油年糕价格便宜，主要原料是白面和蔗糖，其制造技术精细讲究，有特殊的制造过程，下午三块糖油祭牙，收气填饱肚子，精神饱满，糖油的味道在长沙人眼里都奇妙无穷，甜不腻，口滑，有嚼劲。猪血丸子始于清康熙年间，在民间流传至今已有几百年的历史，猪肉血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布过滤豆腐中的水分晾干，然后把豆腐捣碎，再把新鲜的猪肉切成肉丁或条状，适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少量麻油、香油、味精、用芝麻等调味料搅拌均匀后，做成馒头大小椭圆形的团子，在太阳下晒干几天，再挂在柴灶上晒干烟花，烟熏的时间越长，熏肉的香味越浓。酒糟鱼是湘乡饮食文化的一种地方特色，附近几十里都有这样的传统，在地方很少见，像刚才湘西那样，酒粕鱼所需的调味料，有3430把；连香味都没有，把鱼煮好后，味美得多，湘乡农民一般要在菜土旁边种几棵，随时准备。