旅游中的美食体验和目的地形象：通过美食体验了解不同的文化

      本文中参与观察的对象是一个由日本公益 基金会举办的夏令营交流活动，这个交流中， 每年暑假日本大学生们访问延边，与延边大学 的学生进行互动，感受延边地区的风土人情。 这个交流的目的是为了让学生通过接受不同的 文化，扩大他们的视野，帮助他们发展和成为见识宽阔的人才，笔者以当地协调员的身份参 加了该交流项目，并事先获得了被观察者们的 同意，对整个项目中美食体验部分进行参与观 察及深度访谈。在出行前，首先通过问卷调查的方式掌握 了游客认为的延边目的地形象以及对于延边美 食的期待度，期待的具体为美食内容。这些日 本大学生都是第一次来延边，对延边美食的认 知是通过在网上自行检索获取的。比如网上搜 索“延边料理”“延边美食”等关键字，观看 延边旅游宣传片（主要包含饮食介绍）等，当 被问及“对延边美食期待吗”。大部分人都表示了强烈的期望，对延边的美食表现出浓厚的 兴趣。对于访谈对象来说，延边美食的预期形 象接近朝鲜半岛美食，他们所列举的具体美食 内容有冷面、泡菜、石锅拌饭和肉串等。这与 目的地方面宣传的美食内容基本吻合。体验后的印象：游客经验中的延 边美食 通过观察与深度访谈，笔者了解到游客对 延边美食认知的前后变化。在他们出行前脑海 中的延边美食是接近朝鲜半岛美食，但是在所 有的行程结束后，受访者所认为的延边代表性 美食，除了上述列举的带有朝鲜民族特色的料理之外，被提及最多的还有锅包肉、饺子、麻 辣香锅、烧饼等。味道偏淡：在日本，韩国料理店主营的 菜单偏向现代韩流风格，比如韩剧里常出现的 炸鸡啤酒，芝士类油炸小吃等。在受访者的印 象中，这类韩国料理偏油腻，因而延边美食相 对较为清淡。这是由于延边地区的朝鲜民族料 理传承了朝鲜半岛的传统做法，饮食的主要特 点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、少油腻，味型 以凉辣为主。即使是东北特色炒菜，相比较其 他地区口味偏淡、少油。