说到福建美食，你的第一印象是什么？广东人最爱的福建人？
或许是隔壁的粤菜名头太盛，同为中国八大菜系的闽菜竟然显得有些岌岌无名。但，能做出香得让佛都忍不住跳墙偷吃的地方，又怎么可能少得了美食呢？
闽菜根据地域可以分为福州菜、闽西菜和闽南菜。我趁着出差的机会，在福州大吃了好几天，不仅把福州菜尝了个遍，小吃也一个不少，回来之后秤都差点不认识我了！

福州菜代表荔枝肉
/ 每一口都是老师傅的精细刀工 /

荔枝肉，算上是闽菜，尤其是福州菜的代表了。经典的荔枝肉做法，会用爽脆的马蹄片搭配切花刀的猪瘦肉，用红糟、湿淀粉调色上浆后滑入热油中。肉片在高温中逐渐卷曲，形成宛如凹凸不平、荔枝般的外观。荔枝肉中切肉的手法名为“剞（jī）花刀”，需要灵巧地在肉表面切划出深度不一的刀口，才能让肉呈现出荔枝皮的形，同时也能让芡汁的滋味渗透进每一块刀口。想要做好一道完美的荔枝肉，刀工一定要上佳，这也正是闽菜四大特点之一：“刀工巧妙，寓趣于味”，细腻严谨的刀工不是只为了华丽的外表，更是服务于滋味。待到第二遍复炸、调汁后，盛入净盘的荔枝肉便像极了一串挨挨挤挤的荔枝鲜果。红糟的使用，会让香脆的外壳多上一丝若有似无的糟香，更重要的是，增添如同荔枝外壳那般的红色。