韩国饮食，令人又爱又恨。一方面电视剧中看到主角们天天炸鸡烤肉炒年糕，辛香味浓，但在旅游区找到的食物款式大同小异，多吃不仅辛辣油腻还容易发热气。其实韩食岂止炸鸡啤酒？几百年饮食文化，最地道的美食，往往隐藏于大街小巷。让我们远离挤迫的旅游区和外国游客，跟着韩国人的步伐，到访几家本地人眼中的人气餐厅，享受传统韩国美食，像个韩国人一样吃喝玩乐！

                                 望远市场 牛肠汤

以前的韩国以农立国，能吃得上肉的日子往往只有喜庆节日，宰牛更是大事，于是一条牛的内内外外全部都可以入馔，绝不浪费，当中的牛肉脏便成为寻常百姓家之美食。首尔吃牛肠的店非常之多，大多是烤熟吃，Ｑ感十足，用来佐烧酒最佳。但原来牛肠也有汤煮的这种食法，在弘大附近的望远市场外，便有一家名为（青于蓝）的店，专门卖牛肠汤。

此处在区内很有名气，每天晚餐时份都需要等上 15 至 20 分钟才能入坐，全因供应的是少有的牛肠汤锅，而且做得香浓入味。用上韩牛的牛粉肠，预先煮熟至软糯，连同辣上汤、香菇、大葱及乌冬上桌。牛粉肠软软的口感，跟烤的截然不同，让人停不了口。另外餐厅也有传统的烤牛肠供应，可依自己喜欢的口味点菜。

                            三伏天 以热进补 人参鸡

韩国人也有韩医，也吃韩药（跟中医药大致相同），不过他们对进补又有另一番见解。药膳除了以药材入馔，他们亦相信普通食材也有补身功效。例如牛肉、海带、鸭肉、鲍鱼，甚至鳗鱼也是补身食品。在三伏天，传统上会吃人参鸡，以热攻热来强身健体。

讲到人参鸡这种国民韩食，好像吃了好几家都没有遇上对的口味。全因韩式鸡汤汤头太清，需要自行加入盐巴胡椒来提味，对饮老火汤长大的华人来说，未免失望。如果想品尝浓味人参鸡，不妨去一趟首尔永登甫区，地铁七号线“??（新丰）站”下车，这里不是热门的旅游点，只是毫不起眼的平房区，却有一家鼎鼎大名的湖水参鸡汤，占了这条大街的几个铺位，夏季是他们的旺季，往往座无虚席，且被当地人气节目《周三美食会》选为韩国四大人参鸡之一。此店汤底与众不同，以鸡汤加入紫苏籽、白米磨粉等煮成像粥一般的浓浓汤汁，鸡肉超级软熟，加上鸡只内的人参、红枣、糯米、栗子等，喜欢浓稠质感的话，此店值得一试。

                          三清洞 韩式红豆粥

大热天韩国人以热进补，那冬天又吃什么呢？去传统文化集于一身的三清洞，可以找到答案。大街上一家小店，大隐隐于市，从门口和名字看来，很难猜透他们是卖什么的，却吸引不少本地人特地前来尝一口美味。店家谦称自己为首尔第二名最好的店，他们主打传统红豆粥，即是韩式糖水铺。习惯上，韩国人会在冬至吃红豆粥，有驱赶恶鬼的象征，也能在寒冬中补血暖胃。此店每天花上几小时自家炒制红豆茸，质感浓稠而甜度浓澹得宜，并加入了栗子、肉桂等，暖烘烘上桌即感受到香气扑鼻，吃到底更会找到一块香软的手打年糕，层次丰富。此外，他们亦供应自家制作韩式甜米浆，以及加入鹿茸等中药炖制的十全大补汤等等。每到冬天，不只是老一辈，也很受年轻人欢迎。

                                  平民美食 面疙瘩

三清洞是个了解韩国传统文化的好地方，除了宫闱、韩服、韩屋建筑群满街，也有不少老饮食文化被原原本本地保留着。除了上述的红豆粥之外，人龙店??? ???（三清洞面疙瘩）也是其中之一。每到假日便大排长龙，而且八九成都是本地人。外国人也许对面疙瘩这种平民小吃嗤之以鼻，它却是能唤起韩国人童年回忆的食品，那种妈妈手作的味道令人难忘。原本难登大雅之堂的面疙瘩，竟成为 2018 米其林的推介食店，可见他们拥有过人之处。1982 年开业的小店，至今已 30 多个年头，十年如一日，用上小鱼干长时间熬制的鱼汤做汤底，再加入自家制面疙瘩、蚬肉、马铃薯、南瓜、洋葱再煮，呷一口汤，满嘴海鲜甜香，面团有嚼劲，可自行加入辣椒酱汁调味，一人份的份量也相当可观。店内也有马铃薯煎饼、葱煎饼、韩式米酒等供应。不过请留意，米其林评委也提醒大家：“最好避开每天最繁忙的中午 12 点到下午2 点，这时间总是非常拥挤。”

                      烤肉老字号 出色泡菜汤

如果面疙瘩代表了六、七十年代韩国母亲手作味道，那么，烤肉和泡菜汤必定是他们的国民外食。韩国人外出吃饭，喜欢吃烤肉和泡菜汤的程度，跟新马人总到 Kopitiam，同出一辙。东大门的芳山市场，是一个以卖烘焙用品和杂货店而闻名的传统市场，人声鼎沸却带点杂乱无章，市场内有家名为（恩洙情）的烤肉店，需要走过迂 小巷才能找到，每天午市晚市都有大量上班族前来饮酒烤肉，不过最令他们期待的，却是一碗免费的泡菜汤。

恩洙情同样被誉为首尔最好吃泡菜锅之一，开业 30 多年，旧式烤肉店格局，下午只供应泡菜锅定食，而晚上则只供应烤肉，泡菜锅则会随肉免费奉上。此店用的是生五花肉，没有雪藏过的新鲜肉，肉眼已经可以看得出特别鲜嫩，吃完烤肉，阿姨就会送上汤锅，泡菜辣度低而酸度刚刚好。先以麻油炒过泡菜和蒜茸，再加入豆腐、洋葱、大葱等，连腌泡菜的汁也要加进去同煮，才能令味道酸中带甜似西红柿汤，香浓又清爽。